العودة   الشعر والادب والتراث العربي > القسم العام > جديد الانترنت

اعلانات

جديد الانترنت جديد المواقع

  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-20-2022, 05:29 PM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية ذئاب الجبل


البيانات
التسجيل: Aug 2014
العضوية: 3514
المشاركات: 48 [+]
بمعدل : 0.01 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
ذئاب الجبل غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : جديد الانترنت






عملية البسترة وتأثيرها على سلامة الغذاء
عملية البسترة وتأثيرها على سلامة الغذاء







البسترة هي إحدى الطرق التي تستخدم لقتل مسببات الأمراض في الأغذية. في مقالنا اليوم نتعرف على هذه العملية وتأثيرها على الأطعمة والأغذية المختلفة.



البسترة
البسترة هي العملية التي يتم من خلالها استخدام الحرارة على الأطعمة والمشروبات لقتل مسببات الأمراض وإطالة العمر الافتراضي للأطعمة أو الأغذية، مما تؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي عن طريق تثبيط الإنزيمات التي تفسد الطعام بالحرارة.

عادةً ما تكون الحرارة أقل من نقطة غليان الماء (100 درجة مئوية أو 212 درجة فهرنهايت). في حين أن البسترة تقتل أو تثبط نمو العديد من الكائنات الحية الدقيقة، فهي ليست شكلاً من أشكال التعقيم، لأن بعض أنواع البكتيريا لا يتم تدميرها أو التخلص منها بالكامل.



عرفت البسترة بهذه الاسم نسبةً إلى العالم لويس باستير، الذي طور طريقة لقتل الميكروبات في عام 1864. ومع ذلك، كانت العملية قيد الاستخدام منذ عام 1117 م على الأقل. كان لويس باستور أول من توصل لطريقة تعمل على قتل أكبر قدر من البكتريا، وتحفظ أكبر قدر من الفيتامينات في الوقت نفسه.

البسترة
أمثلة المنتجات المبسترة
يمكن تطبيق هذه العملية على كل من المواد الصلبة والسوائل المعبأة وغير المعبأة. وتتضمن أمثلة المنتجات المبسترة الشائعة ما يلي:

البضائع المعلبة.
منتجات الألبان.
البيض.
عصائر الفاكهة.
المكسرات.
الخل.
الماء.
كيفية عمل البسترة
الفكرة الأساسية لهذه العملية هي أن الحرارة تقتل معظم مسببات الأمراض وتعطل بعض البروتينات، بما في ذلك الإنزيمات المسؤولة عن فساد الطعام. تعتمد العملية الدقيقة على طبيعة المنتج.

على سبيل المثال، يتم تعقيم السوائل أثناء تدفقها عبر أنبوب من خلال تطبيق الحرارة مباشرة أو باستخدام البخار أو الماء الساخن. ثم بعد ذلك، يتم تبريد السائل. يتم التحكم بدقة في درجة حرارة ومدة المراحل.

تحدث البسترة السائلة في نظام مغلق لتجنب التلوث أثناء التبريد. يمكن بسترة الطعام بعد تعبئته في عبوات. بالنسبة للأوعية الزجاجية، يتم استخدام الماء الساخن للوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة لتجنب تحطم الزجاج. بالنسبة للحاويات البلاستيكية والمعدني، يمكن استخدام البخار أو الماء الساخن.

على العكس من عملية التعقيم، لا تهدف البسترة إلى قتل جميع الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة في الأكل أو الشرب، ولكنها تعمل على تقليل عدد مسببات الأمراض.















عرض البوم صور ذئاب الجبل   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الغذاء المناسب للخيول خسارة العشرة مزادات الخيول 0 06-18-2022 11:24 PM
عملية صيد الصقور اميرة السعادة الصقر 4 03-01-2010 01:02 AM
حليب الإبل الغذاء الرئيسيي للبدو اميرة السعادة امراض الابل وعلاجها وفوائدها للبشر 1 12-13-2009 08:45 PM
كوريا الشمالية ترفض استقبال مساعدات الغذاء الامريكية نواف المعمري جديد الانترنت 0 03-18-2009 12:24 PM
الاشعة الطبية تؤكد سلامة مالك معاذ من الاصابة نواف المعمري جديد الانترنت 0 03-16-2009 08:38 PM


الساعة الآن 07:47 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir